Spare-Ribs nach der 3-2-1 Methode - Smoker & More

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Spare-Ribs nach der 3-2-1 Methode

Grill-Rezepte > Fleisch
Spare-Ribs nach der 3-2-1 Methode im "Rusty One"-BBQ Smoker gemacht.

Rangehensweise:
1. bei den rohen, unmarinierten Spare-Ribs die Silberhaut entfernen  (auf der Unterseite am Knochen entlang mit einem Messer einritzen und  mit einem Küchentuch abziehen)
2. Spare-Ribs mit einem Rub von jeder Seite einreiben, jeweils 10min ziehen lassen
3. Stufe 1: ca. 2,5-3 Stunden im Smoker bei ca. 120°C garen lassen. Jede  Stunde mit einer Sprühflasche mit Apfelsaft besprühen (gibt ne schöne  karameliserte Oberfläche mit einem leicht fruchtigen Geschmack)
4.  Stufe 2: 2 Stunden in einem geschlossenen Behältnis (Kann auch Alu-Folie  sein) oberhalb ca. 0,5l Apfelsaft "dämpfen". Wichtig: Die Spare-Ribs  sollten nicht im Apfelsaft liegen. Hierzu kann ruhig die Temperatur im  Smoker auf ca. 150°C-160°C erhöht werden. Nach den 2 Stunden kann man die Knochen einzeln aus dem Rippenstrang rausziehen. So zart sind sie dann geworden.
5. Stufe 3: Mit BBQ - Sauce bestreichen und ca. 0,5-1h die Glace im Smoker bei wiederrum ca. 110-120°C ziehen lassen.
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